Aula de Culinária

Bolinho de Leite Indiano

Gulab Jamun (bolinho de leite indiano, mergulhado em água de rosas)

           Tempo de preparo 30min                  Rendimento 20 porções

Ingredientes

Para os bolinhos:

• 200 g de leite em pó integral
• 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
• 25 g manteiga amolecida
• 1/2 colher (chá) cardamomo em pó
• 25 g farinha de trigo
• Leite fresco (suficiente para a massa)

Para a calda::

• 750 ml de água
• 750 g açúcar
• 1 colher (sopa) de água-de-rosas ou algumas gotas de essência de rosas
• Ghee ou óleo para fritar

Modo de Preparo

Calda:

1. Numa panela, faça uma calda fervendo a água com o açúcar
2. Depois de ferver por 3 minutos, junte a água-de-rosas
3. Retire do fogo e reserve

Bolinhos:

1. Em panela separada, misture o leite em pó, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o cardamomo
2. Aqueça o leite, juntando-o à mistura aos poucos
3. Misture bem a massa, desligue o fogo
4. Aguarde esfriar um pouquinho e faça as bolinhas, com cerca de 2 cm diâmetro (ela cresce quando frita)
5. Se a massa ficar muito dura, acrescente leite, sempre aos poucos
6. Numa frigideira sobre o fogo baixo, aqueça o ghee (ou óleo, como preferir), mas não deixe esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficará cozido
7. Frite as bolinhas e mexa-as continuamente, impedindo que grudem no fundo da panela, até que elas comecem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura
8. Aqueça (lentamente) novamente a calda de açúcar por 2 a 3 minutos e retire do fogo
9. Retire todas as bolinhas, escorra-as e mergulhe-as na calda
10. Mantenhas-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possível até 2 dias) antes de servir
11. Fica bem mais gostoso se você deixar esses dois dias