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Aula de Culinária

Bolinho de Leite Indiano

Gulab Jamun (bolinho de leite indiano, mergulhado em água de rosas)

           Tempo de preparo 30min                  Rendimento 20 porções

Ingredientes

Para os bolinhos:

• 200 g de leite em pó integral
• 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
• 25 g manteiga amolecida
• 1/2 colher (chá) cardamomo em pó
• 25 g farinha de trigo
• Leite fresco (suficiente para a massa)

Para a calda::

• 750 ml de água
• 750 g açúcar
• 1 colher (sopa) de água-de-rosas ou algumas gotas de essência de rosas
• Ghee ou óleo para fritar

Modo de Preparo

Calda:

1. Numa panela, faça uma calda fervendo a água com o açúcar
2. Depois de ferver por 3 minutos, junte a água-de-rosas
3. Retire do fogo e reserve

Bolinhos:

1. Em panela separada, misture o leite em pó, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o cardamomo
2. Aqueça o leite, juntando-o à mistura aos poucos
3. Misture bem a massa, desligue o fogo
4. Aguarde esfriar um pouquinho e faça as bolinhas, com cerca de 2 cm diâmetro (ela cresce quando frita)
5. Se a massa ficar muito dura, acrescente leite, sempre aos poucos
6. Numa frigideira sobre o fogo baixo, aqueça o ghee (ou óleo, como preferir), mas não deixe esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficará cozido
7. Frite as bolinhas e mexa-as continuamente, impedindo que grudem no fundo da panela, até que elas comecem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura
8. Aqueça (lentamente) novamente a calda de açúcar por 2 a 3 minutos e retire do fogo
9. Retire todas as bolinhas, escorra-as e mergulhe-as na calda
10. Mantenhas-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possível até 2 dias) antes de servir
11. Fica bem mais gostoso se você deixar esses dois dias

BANANA POWER

BANANA POWER

Ingredientes

1,5 xícaras de aveia em flocos grossos

1,5 xícaras de farinha de trigo integral

1,5 xícaras de açúcar mascavo

1 punhado de uvas-passas

1 punhado de nozes picadas (ou castahas, se preferir)

1/2 punhado de sementes de linhaça

1/2 punhado de sementes de gergelim

1 colher* de bicarbonato ou fermento branco (royal)

1 colher* de noz moscada ralada

1 colher* de canela

1 colher* de gengibre

1/2 colher* de cúrcuma

18 bananas d'água bem maduras**

150 gramas de ghee ou manteiga derretida

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* Das de sobremesa.

** A banana d'agua é também chamada nanica ou caturra em diferentes partes do Brasil. Evite usar banana prata, ouro ou maçã. O resultado não será o mesmo.

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Modo de preparo.

Numa bacia grande, misture primeiramente todos os ingredientes secos: a farinha, a aveia, o açúcar, o bicarbonato e os temperos.

Use a metade das bananas, cortadas em  rodelas de um centímetro, para cobrir o fundo e as paredes duma forma previamente untada e polvilhada com germe de trigou, semolina ou farinha. Com um garfo, faça um purê com o restante das bananas.

Despeje a mistura seca, distribuindo-a com as mãos para nivelar a superfície. Sobre as farinhas coloque o ghee ou a manteiga derretida de forma uniforme. 

Use o purê das outras bananas para cobrir as farinhas e o ghee. Com um garfo, deixe a superfície das bananas amassadas lisa e horizontal. 

Misture um punhado de açúcar mascavo com uma colher de canela em pó, coloque numa peneira e bata a peneira e leve ao forno médio, até dourar.

Se faltar algum ingrediente, afora a farinha, a aveia ou as bananas, faça mesmo assim. Bote fé que a coisa funciona. 

Essa receita foi enviada por um grande e querido amigo e padrinho da Escola Sol Nascente Pedro Kupfer. 

Almoço Beneficente